Não é apenas na particular altura que atravessamos que costumo chamar a atenção para os benefícios de comer ovos. Se em época de crise há quem ache que é importante reduzir despesas, eu entendo que é importante saber sempre gerir o orçamento para não entrarmos em crise. Porque uma crise financeira pode muito bem levar a uma crise alimentar, logo, a uma crise na saúde.
Aquilo que mais pesa na nossa alimentação é o consumo
desproporcionado de proteínas fornecidas por alimentos que são os mais caros do
mercado. Na realidade, as carnes, peixe, moluscos e mariscos são mais
dispendiosos do que qualquer outro alimento. Além de que, normalmente, se comem
em quantidades excessivas, sobretudo as carnes. No entanto, os ovos, igualmente
bons fornecedores proteicos, são incomparavelmente mais baratos. Talvez por
isso não se lhes dê a devida importância. Ainda se associa a qualidade ao
preço. Por isso a sopa e o pão são para os pobres, segundo muitas cabeças.
Os ovos possuem proteínas de elevada qualidade, diz-se com o
mais elevado valor biológico, servindo de referência os outros alimentos. São,
desde há muitos séculos, alimentos comuns na cozinha, e sobretudo em
pastelaria. Como são fáceis de obter, foram, em tempos, alimentos importantes
na dieta de pessoas com fracos recursos económicos. Hoje em dia, dado o acesso
cada vez maior a alimentos de baixo custo, os ovos são cada vez mais
esquecidos, pese embora a sua valorosa constituição nutricional. Em boa
verdade, são os alimentos mais nutritivos que podemos comprar.
As proteínas do ovo são então as mais completas no que
respeita à proporção e quantidade de aminoácidos essenciais, isto é, as que
permitem ao organismo "fabricar" as suas próprias proteínas. Além
disso, os ovos contêm uma gama variada de vitaminas do grupo B, sobretudo a B2
e a B12, vitamina A e vitamina D. Na sua constituição, encontramos também
fósforo, cálcio, iodo, magnésio, zinco, selénio, ferro e sódio. Apesar do seu
elevado teor em colesterol, cerca de 400 mg por 100 g que apenas existe na
gema, têm baixo valor calórico e poucas gorduras saturadas, o que permite a sua
utilização mesmo em dietas de pessoas com hipercolesterolemia (colesterol
sanguíneo elevado). Segundo as mais recentes pesquisas o fator que mais
responsabilidade tem na elevação do colesterol sanguíneo é, não tanto o teor de
colesterol dos alimentos, mas a quantidade de gorduras saturadas que existem na
sua constituição. Dito de outra forma, para excluir os ovos de uma dieta teria
que proibir, também, a carne vermelha e os laticínios.
A cor da casca reflete a qualidade nutricional do ovo?
Ao contrário do que se pensa, a cor da casca depende apenas
da raça da galinha e não faz adivinhar o valor nutritivo do ovo. Antigamente, a
cor da gema poderia refletir a qualidade do ovo uma vez que só as galinhas que
se alimentavam de forma natural produziam ovos com a gema bem amarela. Hoje em
dia, uma vez que se adicionam pigmentos sem qualquer valor nutricional às
rações das galinhas de cativeiro, nem sempre é possível garantir que a cor da
gema seja reflexo de uma maior riqueza nutritiva. Só quando são de produção
caseira conhecida...
Porque se classificam os ovos?
A classificação dos ovos refere-se ao seu grau de frescura e
modo de conservação (se são ou não refrigerados) e ao tamanho dos mesmos. Não
ao seu valor nutricional.
Em jeito de conclusão
Consumidos com moderação (*) e, sobretudo, integrados numa dieta
saudável que inclui poucas gorduras animais e trans, a quantidade adequada de
produtos hortícolas e frutos, e desde que não se seja alérgico aos mesmos, os
ovos podem e devem ser incluídos nas dietas de todos, sobretudo crianças (com
mais de um ano), adolescentes e idosos, por serem fáceis de obter, nutritivos,
de fácil e versátil preparação culinária e baratos.
in: http://www.educare.pt/opiniao/artigo/ver/?id=11737&langid=1
